Recette à base de pomme, cidre, pommeau

LES GRANDES SAVEURS NATURELLES
DU PAYS DE FOUESNANT

Lotte au cidre

Ingrédients

  • 1,8 kg de queue de lotte coupée en morceaux
  • 6 pommes golden
  • 500 g de champignons mélangés (frais et en conserve)
  • ½ citron
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 100 g de beurre
  • 40 cl de cidre brut Séhédic
  • 40 cl de crème fraîche
  • Baies roses
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Peler, évider et émincer les pommes. Les cuire pendant 10 minutes dans 30g de beurre et les réserver.
  2. Rincer rapidement les champignons, les essuyer. Les saisir 5 minutes dans 30g de beurre, ajouter les champignons en conserve, cuire 5 minutes de plus, parsemer d’ une cuillère à soupe de ciboulette.
  3. Saisir les morceaux de lotte 2 minutes de chaque côté dans 40g de beurre puis saler et poivrer.
  4. Enlever la lotte et verser le cidre dans la poêle, ajouter un ruban de zeste de citron. Faire bouillir et réduire de moitié sur feu vif. Incorporer la crème puis porter à ébullition pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et la lotte, terminer de cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
  5. Parfumer avec une dizaine de baies roses, ajouter un filet de jus de citron, une cuillère à soupe de ciboulette ciselée.
  6. Pour une jolie présentation, servirant des endives évidées, une purée de pommes et de pommes de terres gratinées.

 

Servir avec les pommes réchauffées et du cidre « Séhédic » brut

 

 

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