Recette à base de pomme, cidre, pommeau

LES GRANDES SAVEURS NATURELLES
DU PAYS DE FOUESNANT

Moules au cidre à la paysanne

Ingrédients

  • 2 kg de moules
  • 70g d’oignons ciselés
  • 60g d’échalotes ciselées
  • 2g d’ail écrasé et haché
  • 180g de champignons de Paris émincés
  • 5g de persil haché
  • Une petite branche de thym effeuillée
  • Pommes type « granny »
  • 80g de fins lardons de poitrine demi-sel
  • 65 g de beurre salé
  • 15cl de crème fraîche
  • 30cl de cidre brut « Séhédic »
  • Sel - Poivre du moulin

Préparation

  1. Gratter, parer et laver les moules.
  2. Blanchir rapidement les petits lardons de poitrine demi-sel et les égoutter.
  3. Dans un rondeau de taille souhaitée, contenant une belle noix de beurre, étuver les oignons et les échalotes ciselées en ajoutant l’effeuillée de thym frais.
  4. Dans une poêle, avec le reste du beurre, sauter sans trop de coloration les champignons de Paris et les lardons en les parfumant en fin de cuisson, avec une pointe d’ail.
  5. Verser le cidre brut sur l’étuvée « oignons-échalotes », puis ajouter 40 g de pommes aigres taillées en brunoise ainsi que les moules. Couvrir pour ouvrir rapidement à plein feu.
  6. En fin de cuisson, égoutter dans un petit sautoir, le jus de cuisson des moules. Ajouter la crème. Additionner la poêlée champignons-lardons. Lier l’ensemble avec un soupçon de maïzena. Rectifier l’assaisonnement à vôtre goût.
  7. Dresser les moules ouvertes dans une soupière, puis saupoudrer de persil haché.
Servir avec un cidre brut « Séhédic »



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