Fabrication des cidres
Des procédés de fabrication originaux alliant la richesse d’un savoir-faire ancien et les apports modernes
••• Des vergers situés à La Forêt Fouesnant, tous à moins de 4 km de la mer, composés de terrains fortement vallonnés, bien exposés sud / sud-ouest, abrités des vents dominants, sols de roches éclatées schisteuses et terres peu profondes.
••• Les sols sont toujours suffisamment humides sans jamais retenir l’eau en excès.
••• Les plantations sont composées d’arbres hautes tiges (1/3) et basse tiges (2/3) âgés pour les plus anciens de plus de 40 années.
••• Une sélection de fruits à cidre typiques du canton de Fouesnant et de variétés bretonnes aux saveurs riches, plus de 30 variétés de pommes :
- Pommes amères
- Pommes douces amères
- Pommes acidulées
- Pommes aigres
••• Récolte des fruits à maturité, stockage rigoureux, rinçage des fruits avant pressage.
••• Broyage des fruits et pressage à maturité dans les meilleures conditions d’hygiène
Refroidissement des moûts et apport d’enzymes de défécation (stimulation du phénomène naturel utilisé pour l‘élaboration de produits biologiques) pour la clarification des moûts.
••• Soutirage et fermentation en cave climatisée
••• Filtration et ensemencement flore indigène ou levurage. Aucune adjonction d’eau, de sucre, ni d’acide citrique n’est opérée.
••• Prise de mousse en cuves isobarométriques puis embouteillage.