Fabrication du cidre par la Cidrerie Sehedic

LES GRANDES SAVEURS NATURELLES
DU PAYS DE FOUESNANT

Fabrication des cidres

LA FERMENTATION

Après soutirage, les jus clarifiés sont placés en cuves dans la cave à température dirigée (de 7 à 12°C) qui permet de mieux contrôler les fermentations.

  

Les jus sont ensemencés en levures sèches actives (saccharomyces) seulement si nécessaire :

  • Pas de risque d’oxydation à ce stade, les levures consomment l’oxygène au fur et à mesure.
  • Pas d’adjonction d’anhydride sulfureux.

Les durées de fermentation sont variables selon l'obtention souhaitée :  courtes pour les cidres doux, moyennes pour les demi-sec et longues pour les bruts.

 

En fin de fermentation, les cidres sont placés en cuves autoclaves pour la "prise de mousse".

Cette étape dure entre 4 et 8 semaines selon les cidres.

 

A l'issue de cette fermentation, les cidres ont acquis leurs fines bulles. Il seront ensuite filtré avant la mise en bouteille.

 

L'EMBOUTEILLAGE

La mise en bouteille s'effectue dans notre atelier : nous disposons d'une chaîne complète d'embouteillage permettant la mise en bouteille des cidres sous pression.