Fabrication des cidres
LA FERMENTATION
Après soutirage, les jus clarifiés sont placés en cuves dans la cave à température dirigée (de 7 à 12°C) qui permet de mieux contrôler les fermentations.
Les jus sont ensemencés en levures sèches actives (saccharomyces) seulement si nécessaire :
- Pas de risque d’oxydation à ce stade, les levures consomment l’oxygène au fur et à mesure.
- Pas d’adjonction d’anhydride sulfureux.
Les durées de fermentation sont variables selon l'obtention souhaitée : courtes pour les cidres doux, moyennes pour les demi-sec et longues pour les bruts.
En fin de fermentation, les cidres sont placés en cuves autoclaves pour la "prise de mousse".
Cette étape dure entre 4 et 8 semaines selon les cidres.
A l'issue de cette fermentation, les cidres ont acquis leurs fines bulles. Il seront ensuite filtré avant la mise en bouteille.
L'EMBOUTEILLAGE
La mise en bouteille s'effectue dans notre atelier : nous disposons d'une chaîne complète d'embouteillage permettant la mise en bouteille des cidres sous pression.