Risotto courge, pois gourmands et cidre
- 35 cl de cidre brut
- 400 g de courge (butternut, potimarron, potiron...)
- 2 échalotes
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 300 g de riz à risotto
- 200 g de pois gourmands
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à la truffe
- 1 cuil. à soupe de feuilles de basilic ciselées
- Sel, poivre
Préparation
- Éplucher et couper la courge en cubes. Peler, émincer les échalotes. Reconstituer le bouillon en délayant la tablette dans 1 l d’eau bouillante. Y ajouter 25 cl de cidre et laisser frémir à feu doux pendant la préparation du risotto.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire revenir les échalotes et les cubes de courge avec une pincée de sel pendant 1 à 2 min. Ajouter le riz, mélanger et faire cuire pendant 1 à 2 min jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés. Verser le reste de cidre, mélanger et laisser réduire pendant 1 min puis ajouter le bouillon louche par louche au fur et à mesure de l’absorption (pendant 15 à 20 min). Mélanger régulièrement. Ajouter les pois gourmands à mi-cuisson.
- Quand le riz est cuit, arroser d’huile d’olive à la truffe, poivrer, saler si nécessaire et parsemer de basilic. Mélanger rapidement, couvrir et réserver pendant 2 min (le temps que le risotto s’imprègne).
- Servir chaud avec des copeaux de parmesan, des tranches de jambon crues grillées et croustillantes et quelques feuilles de basilic. Déguster avec du cidre.
